六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）

这几天做了很多款海绵，分蛋的、全蛋的、水浴烤的、巧克力的、香草的...

全蛋海绵蛋糕，是在去壳鸡蛋重量：糖：面粉接近于2:1:1的基础上制成的。各个配方在基础原理上再适当调整，以便成品口感更好。

分蛋海绵和全蛋海绵，两款蛋糕内部组织都非常细密，全蛋海绵因为粉量大些，更扎实的口感，很适合搭配奶油霜或者裱花奶油。分蛋海绵口感比戚风蛋糕扎实，比全蛋海绵轻盈。

分蛋海绵蛋糕的做法在另一篇🔗 _title_a

仔细看步骤和最后的小贴士哦～～

用料  

六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法  

1. 准备好所有需要的食材，模具里垫好硅油纸。（有两只鸡蛋壳粘在盒子里，摘都摘不出来，只有弄碎了倒出来，可不是我不会敲蛋或者蛋不新鲜🌚）

2. 牛奶微波炉加热30秒，要微烫才好，倒入色拉油和过筛的巧克力粉，拌匀后坐热水保温，也可以放微波炉里，等下用的时候加热10秒。

3. 彻底拌匀后，乳化到有点稠的状态，牛奶和油脂全部吸收进巧克力粉里。

4. 鸡蛋坐热水加糖打发，这水有多热呢？就是一杯开水加一杯凉水混合的温度，我大概打了13分钟。看到面糊发白，并且提起打蛋头，蛋糊的纹路十几秒都不消失就差不多了。

5. 这时候可以160度预热烤箱了。同时筛入面粉，全程快速翻拌均匀，我数了下，搅拌了20次。

6. 刚才的巧克力糊微波炉加热10秒，一次倒入鸡蛋糊里（新手最好淋入巧克力糊，不要像我一样一坨倒进去，我这是做熟练了......），翻拌30次左右，面糊混合均匀了，从5cm处倒入模具。

7. 晃一下，轻震出气泡。这款配方面粉含量比分蛋海绵多一些，用来支撑蛋糕体，所以面糊的量也多一些。

8. 160度中下层烤35分钟。出炉后没有裂纹，表面光滑。

9. 组织比分蛋海绵要粗糙一些，但在海绵蛋糕中还是比较细腻的。承重能力比较好。

10. 底部是这样

11. 两个蛋糕的高度稍有不同

12. 底部

13. 侧面

小贴士

1. 如果你用的鸡蛋没有这么大，比如55克一个带壳的蛋，也是可以的，其他材料不需要等比变换，只要蛋白打发到位，失败的可能性很低。

2. 全蛋打发不会像打发蛋白一样形成非常多的气泡，所以烤完没有开裂。放置两小时后，两款蛋糕都是平面不凸不凹的状态。