三分钟烩香椿――炸香椿不油腻的秘密
香椿可以油炸,可以腌,可以香椿炒鸡蛋。但是油炸之后很多人不喜欢油腻,又或者油炸后吃过一顿,第二顿冷却后不酥脆,也觉得不好吃了。我是不会做饭的那种懒人,就介绍一种懒人吃法。不过也是我们家乡比较普遍的一种吃法。(家乡是红香椿之乡)这道菜也可以说是纯水煮,比较简单,如果是之前炸好的香椿那就更简单了。【图片比较实在,没有考虑光线,直接拍的,相信你们做出来的会比我做的好很多。】
用料
香椿 | 一把 |
鸡蛋 | 两个 |
普通面粉 | 一大勺 |
花生油 | |
葱姜蒜 | |
醋 | |
盐 |
三分钟烩香椿――炸香椿不油腻的秘密的做法
把鸡蛋打入面粉,混合均匀,筷子沾入混合液,抬起后呈现滴答下流的状态。(混合物不要太稀,像液体一样的话,炸出来的香椿带不了面糊,不但滚油破坏了香椿的营养也不好吃了。)把香椿用开水烫一下(吃香椿无论怎么吃,最好都烫一下,香椿营养丰富,但含有亚硝酸盐,烫一下后营养不流失,也去除了亚硝酸盐。)然后放入鸡蛋面粉混合物,香椿被混合物包裹均匀后,起锅热油,入油炸,到香椿浮上油表面,且呈金黄色,捞出,冷却后切断备用。
因为我之前炸过了,没有炸的图片。葱姜蒜切好,备用。
起锅热油,葱姜蒜爆香。因为之前的香椿是油炸的,这次的油要少,一定要少,不然还是会油腻。
放入香椿段。
加适量水。
添加醋,稍多。放少许盐。喜欢吃醋酸味的可以多加点,因为这道菜就是靠醋来去除油炸香椿的油腻,也算是这道菜的主味。
稍微煮一下,出锅。煮时间太久的话香椿段上的面糊会黏,不过也不排除真的有人喜欢吃面糊黏掉后的,也比较好吃,只不过就一大锅不好看了。
小贴士
我本身是一个不怎么会做饭的懒人,所以写一下大体步骤,之后亲爱的们要怎么改进就再思考下喽。