饺子香不香，秘密全在这里

南方人，想要包好饺子着实下了一番功夫！市面上大大小小品牌的饺子几乎都尝了一遍，甚至还代购了东北的老边饺子，就为了能悟出这个怎么吃都香的秘密～当然，每家都有每家的包法，这个菜谱主要以南方口味为主，大家也可以根据自己的实际情况，调整即可～

用料  

饺子香不香，秘密全在这里的做法  

1. 基本上很多北方家里做白菜猪肉饺子的时候都会将白菜用盐涂一下，让白菜变软出水；之前我也尝试过，但我更偏好于我现在的做法【至于为什么，后面我会再说】，中火将一锅水烧开，放一点油和盐（由于后面还需要调味，所以不需要很多），水烧开后，将白菜叶放入锅中烫十秒左右（这个秒数只是一个大概，只要菜叶变软即可），捞出放盆内凉一下即可。

2. 晾凉后的白菜叶切碎后挤干水分；肉也剁碎，肉我选择的是去皮带膘夹心，肥瘦相间也是让饺子馅香的小秘密之一；虾肉也剁碎，虾肉主要是增鲜，我这次因为家里没有虾仁了，所以让的是鲜贝，担心腥味的童鞋，可以在剁碎后，用料酒和生姜泥腌制10分钟就完全没问题啦～所有都准备就绪后，放上姜末和大蒜末（姜在下，蒜在上）用热油滋～一下，这样出来的馅料真的贼香！

3. 滋～完之后，就可以放入其他调味料，然后朝一个方向搅拌馅料了，待肉起劲之后，馅料就完成啦～

4. 这样拌出来的馅料，一口咬下去，会有汁水冒出来。这一口除了有肉香外，还有大蒜的香气并伴着海鲜特有的鲜味，真的很值得回味！

小贴士

先来说说【为什么我喜欢把菜烫一下】，烫菜的锅内我会放一点油，这样白菜烫完后不仅出水，也会让菜吸一点油水，众所周知，吸了油水的菜更好吃是一样的道理，当然也会有人说，用盐出水之后，在馅料里也会放油啊，这个其实就和炒菜时候多放油炒出来的菜比较香，而你撑完菜之后再放油就会觉得菜很油是一个道理～另外一个小Tips：我在挤干白菜中的水分的时候会稍微留一点点水分在里面，不会全挤干，这样出来的馅料里面会带有一点汤汁，相当美味！当然这个见仁见智，根据自己喜好来就OK！另外，菜谱中的大蒜是那种长叶子的大蒜，不是大蒜头哦。当然大蒜是用来增香的，如果不喜欢大蒜的童鞋，可以换成葱，如果连葱都不喜欢吃的，那就只能不放了～觉得好吃的话快来更做吧！