非正宗东北风味焖子（炒凉粉）

每每夜市上看到有卖焖子的，老妈都要说句“我最爱吃焖子了”，可是又不买，一是怕不好吃，二是嫌贵。其实绝对价格并不高，可是综合这东西的原料成本和技术含量，性价比实在太差。

第一次在大连吃到各种焖子，尤其是老菜馆的三鲜焖子自己也被惊艳，还以为是海里的什么东西做的呢。后来又在山东吃到海凉粉觉得不可能是一码事。东北所谓”焖子“的口感几乎和西安的炒凉粉同出一辙，查了查资料原来本质上就是一种东西啊！

用料  

非正宗东北风味焖子（炒凉粉）的做法  

1. 红薯淀粉和凉水以1:5的比例混合搅拌均匀没有结块

2. 倒入锅中开小火一边煮一边搅拌，直至淀粉水开始变白结块，

3. 立刻关火继续搅拌至半透明状，倒入容器中放凉。

4. 大蒜捣成蒜泥，没有工具的话可以用刀拍碎再切细；

5. 芝麻酱加水化开，依个人口味调入盐和味精

6. 待凉粉彻底冷却后切块

7. 锅中放少量油加热，加入凉粉块煎至表面略焦

8. 浇上蒜泥，芝麻酱和油辣子。

9. 小时候我们都是站在街头用牙签吃的。

小贴士

淀粉一定要选用红薯淀粉，也就是地瓜粉，绝对不可以用其他粉代替！
粉和水的比例可以根据个人口味调整，1:5出来的比较筋道，如果喜欢比较软嫩的可以多加水；
调淀粉一定要用冷水，一定要搅拌均匀，保证碗底没有结块！
煮凉粉的时候保持搅拌很重要，不要嫌累啊！
调料中的大蒜不可以直接切碎，那样出不来味道，一定要挤出蒜汁，或用刀拍出汁水；
凉粉没必要切得那么整齐，反正炒出来会碎，煎焖子最好用菜籽油，比较香。