用港式咸柠檬做柠檬鸭,怎么做才正宗?
咸柠檬可谓是貌丑价高、越腌愈浓、冲调饮用、烹饪调味、用途多多,咸柠檬除了做港式咸柠七,在广西,还可以做一道桂系名菜,叫柠檬鸭,柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭,最早出现在80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
用料
鸭子 | 1只 |
咸柠檬 | 2-4个 |
红酸辣椒 | 2个 |
泡姜 | 1块 |
酸乔头 | 5个 |
姜丝 | 20克 |
蒜米 | 10瓣 |
用港式咸柠檬做柠檬鸭,怎么做才正宗?的做法
备料:
鸭子:1只(砍小块备用)
三年的陈年咸柠檬,2-4个;去核切碎备用。(咸柠檬要选用陈化时间三年的陈年柠檬,皮薄肉厚,味道有淡淡的陈皮香味的是做柠檬鸭最好的咸柠檬,这样的咸柠檬做出来的柠檬鸭味道最好。)
姜条:(切丝备用)
蒜米:(切半备用)
酸荞头
酸姜
酸辣椒
注意:咸柠檬是整道菜的关键,柠檬要最后才放进锅内,以防止柠檬苦了整道菜;把鸭子先斩小块;
开火热锅,把鸭肉直接下锅(注意要干炒鸭肉,不用放油);这个步骤我们要不停的翻炒让鸭肉受热均匀,让每一块鸭肉的腥水都挥发出来,把鸭油煸出来【高峰柠檬鸭的妙处】,
用鸭油来炒鸭肉,这样炒出来的鸭肉会更香;鸭肉炒制微微金黄,然后把鸭肉和鸭油分别盛出备用;3. 调一个酱汁,以5斤鸭肉为例,加入1勺盐、5勺白糖、5勺白醋、5勺生抽、5块豆腐乳;搅拌均匀
4. 放入3勺鸭油,放入姜条、蒜米粒中火爆香(炒制微黄);5. 放入鸭肉(炒匀)
6. 放入调好的酱汁(中火炒匀)
7. 调小火盖上盖子焖5分钟就好了8. 放入酸料(酸姜、酸荞头、酸辣椒、咸柠檬)可根据个人口味放酸料;炒匀即可出锅;
注意:腌制过的酸料遇热容易挥发,所以不要炒太久,大概1分钟左右炒匀即可
9. 酸香可口的高峰柠檬鸭就做好啦。