松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕

松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕
戚风蛋糕做不缩还算比较容易，但是戚风杯子蛋糕，很多人都表示做出来会缩小，中间塌下去。我也试了很多次，都会缩小。
这次用新烤箱做了一次，没有更换配方，还是做的是后蛋法配方，4个鸡蛋，大约可以做14-16个戚风杯子蛋糕，具体根据自己打发蛋白的程度和杯子大小差异决定数量。
用的是烤箱自带的戚风蛋糕程序。直接预热好就放进去烘烤，没想到就这么成功了。
有什么疑问的可以加我WX:molan_624

用料  

松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕的做法  

1. 1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油

2. 牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态

3. 3、低筋面粉过筛加入

4. 4、划Z字搅拌，混合均匀

5. 5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。

6. 6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路

7. 7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。

8. 8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态

9. 9、挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中，

10. 10、将面糊混合，并且翻拌均匀

11. 11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀

12. 12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入

13. 13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。

14. 14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。

15. 15、烤好取出晾凉

16. 16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。

17. 非常柔软好吃

小贴士

总结：其实烘烤的关键在于，之前烘烤的温度都比较高，达到了170度，所以杯子蛋糕很容易炸裂。爆发的太快，回缩的也会快，反正温度稍微低一点，烘烤时间长一点，不容易缩。
真的就是这么简单的原理。
烤箱的温度控制真的蛮重要的。