爽口又下饭の酸辣椒木耳炒鸡

湖南人就喜欢把肉切的小小的，每块肉都要多汁入味儿，一年四季喜食酸辣，开胃下饭，木耳又特别爽脆。

用料  

爽口又下饭の酸辣椒木耳炒鸡的做法  

1. 去腥：鸡切小块，热锅热油，扔入鸡块翻炒至八成熟，如果炒出水份，把水倒掉，盛出鸡块。

2. 炒酱：热锅热油，姜蒜花椒爆香，加一大勺黄豆酱，迅速划散炒匀，倒入木耳翻炒断生，

3. 炒鸡：倒入鸡块继续翻炒，此时加料酒生抽，加少许水，有汤汁会更好吃（如果鸡比较老，加热水没过鸡肉焖煮一段时间再收汁）

4. 加辣椒泡椒：上一步收汁的差不多的时候，如果嫩鸡就忽略收汁步骤，放尖椒段，和同样切小段的泡椒，泡椒汁也可以倒一些进去，大火快手翻炒均匀。

5. 出锅：因为黄豆酱和泡椒汁、生抽都有咸味，盐要注意适当，再翻拌几下就可以出锅了，出锅时一定要有汤汁，如果炒干了可以再加点水。

小贴士

辣椒可以搭配些红椒，颜色会更好看，喜欢酸辣味更明显的泡椒可以多加一点。
这道菜的灵魂在一定要有汤汁，炒干了就不好吃了。
全程大火，翻炒手速要快，锅子不重的话可以颠锅，狂野一点。