东北韭菜鸡蛋炸酱面

地里的第一茬韭菜jiuc是最鲜的，正好市场上老大爷在卖自家韭菜，就买回来做了东北韭菜炸鸡蛋酱，再拌上面，咸鲜香甜，吃上一口，小时候的味道瞬间回归。

用料  

东北韭菜鸡蛋炸酱面的做法  

1. 韭菜摘洗干净，

2. 切寸段；

3. 鸡蛋🥚打散；

4. 东北大酱加入少许清水搅匀。
   （这里的酱可以根据自己喜欢做复合酱，比如黄豆酱加郫县豆瓣酱，或者甜面酱加黄豆酱海鲜酱等等）

5. 锅中放入油，油热下鸡蛋液，煎成块盛出备用。
   （这里测试油温，可以用筷子沾点蛋液在锅里划一下，如果蛋液迅速凝结，就证明油温可以了。）

6. 锅中再倒入少许油，倒入酱，炸2-3分钟左右，

7. 倒入鸡蛋块炒匀，

8. 倒入韭菜段，

9. 炒熟炒软出锅。

10. 锅中烧水，水开下面条🍜，

11. 煮熟后，捞出，过一下凉水，

12. 再放回锅中回一下温（这样面条🍜劲道），

13. 再次捞出沥干水分，倒入碗中，

14. 滴几滴香油拌匀，

15. 盛上两勺韭菜鸡蛋酱。吃的时候，拌匀即可。

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