适合孩子口味的北京炸酱面

用料  

适合孩子口味的北京炸酱面的做法  

1. 黄酱和甜面酱比例4：1左右

2. 五花肉或后臀尖均可。
   不要用肉馅，太碎，影响吃面时的获得感。
   手切8毫米见方的肉块。
   孩子吃，块可以小一点，5毫米见方。
   注意，一定肥肉，瘦肉，猪皮，这三部分单独分开。
   葱切丁。

3. 清水泄黄酱。
   水的体积比黄酱略大一点。
   分次加水，和匀。
   不要一次把水加进去，不好和匀，容易溅出。
   干黄酱，天源和六必居均可。六必居略细，天源豆瓣略粗，视口感喜好。

4. 泄好的酱，能顺畅流动的液体状态。
   不要太稠，否则不经熬。

5. 油可以略微多些。热锅凉油。

6. 先下肥肉丁，中火煸炒。
   等肥肉丁略发黄，依次下入肉皮丁，葱丁。

7. 翻炒一下肥肉和肉皮后，下入瘦肉丁。翻炒至粉红色。
   不用炒制全白，因为接下来熬酱时间足够炒熟肉丁的，所以现在煸炒太狠的话，肉容易老，口感不嫩。

8. 下入泄好的黄酱。
   不断翻炒，以防粘锅或酱炒得不均匀。
   注意颜色，刚下入锅中时，偏红。

9. 翻炒10分钟左右，下入甜面酱半袋。
   改中小火继续翻炒5-10分钟。
   加甜面酱，一是能增加口感的层次，二是颜色更漂亮。
   这是加入甜面酱后5分钟左右的颜色。
   
   至此，酱和肉都完全熟了。
   
   按老北京炸酱面的火候，还要继续中小火
   翻炒30-50分钟，把酱炒成很重的黑色，口感也非常粘稠。味道会呈现出一种独特的酱香味。但肉香则减弱许多。
   
   如果是孩子吃，则没必要炒那么重。此时的肉香、葱香、酱香，三者非常均衡，都在最佳状态。
   
   菜码随意咯——豆芽，黄瓜丝，咸水黄豆，心里美，芹菜丁，白萝卜丝等等，都可以。
   
   这些用料够10-12个小孩份量的。
   封到乐扣盒子里冷藏起来，一个月都不会变味。
   
   煮面不用再写了吧？嘿嘿。