老北京通州记忆—咯吱盒汤

对于咯吱盒的味觉记忆就是每年冬天通州老家的爷爷奶奶们给捎来的各式咯吱盒，那时家家户户还自己炸，有各种夹馅儿的，记得其中一种圆片带肉馅儿的叫做螃蟹盖儿，但我最喜欢的还是素的卷圈圈的基本款，现在都住楼房了也没有了大锅土灶，自家做的少了，听说通州那边还开了咯吱盒厂子，卖一箱箱包装好的，虽然少了家家户户欢欢喜喜准备年货的热闹，但是买现成的就能吃到这份年味儿总归是好的。

我爷爷应该是我们家最会吃最懂吃也手艺最厉害的了，我总记得小时候厨房阳台的窗台上摆着腊八蒜罐子、一盘水发的蒜苗，和一袋子从老家带回来的咯吱盒，爷爷总端着一碗热水来到那窗台前，简单调配几下，一碗香喷喷的咯吱盒汤就搞定了。二十多年过去了，每每一口咯吱盒汤入口，这个情景就浮现眼前，果真味觉的记忆总能唤起思念。

用料  

老北京通州记忆—咯吱盒汤的做法  

1. 首先要get一份炸咯吱盒。有机会我在家做一下传下菜谱。这个是老家的叔叔带来的，不是我做的。

2. 开水中滴入生抽，不要太多，因为咯吱盒本身有咸淡味儿，加入蒜苗，自家发的蒜苗也好外面买的蒜苗也行，这个很重要，一定要有。然后泡进咯吱盒，咯吱盒浸入汤汁的瞬间会产生奇妙的味道变化，从口感到味道都不一样了，配上汤喝不禁啧啧称奇，如此简单的调理，竟然能产生意想不到的美味。不信就试试吧😉