老北京疙瘩汤[家简呈厨•私房家常面食]

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。而我作为生在南方的北方人更是从小吃着姥姥做的疙瘩汤长大，那时，家里为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤，而如今疙瘩汤仍然是私房小主记忆最深处的成长味道

用料  

老北京疙瘩汤[家简呈厨•私房家常面食]的做法  

1. 番茄去皮，其他食材洗净待用

2. 制作面疙瘩：水龙头开到最细的水流，像条线一样细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，这里需要注意的就是要保持面疙瘩的干爽，因为面太湿了就会粘成一坨。拌好的就拔拉到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。（轻轻地搅拌，避免变成面团，影响口感）

3. 锅中放少许油，油热后放入大蒜片炝锅，放入西红柿炒。翻炒后放水，烧开后放入白菜，待再次烧开后放入和好的面疙瘩

4. 待面疙瘩熟后再次烧开后，将打发的加了少许盐的鸡蛋，旋转式的均匀倒入锅中，加盐调味，关火。盛出加适量芫荽叶即可

小贴士

1、和疙瘩的时候一定边放水边和面，水一定不能多，太多疙瘩就会粘在一起。
2、如果追求口味更清淡一些，西红柿可以不用入锅炒，直接切成瓣，凉水烧开，煮出味道即可。
3、老北京的疙瘩汤没有那么多的规矩，合理搭配即是营养，所以，你可以在汤中放一些其他你喜欢的食材，如肉片、菌类等等，只是私房小主最喜欢的还是这一款