腊味肉夹馍[家简呈厨•私房面食]
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肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
用料
白吉馍原料 | |
面粉 | |
酵母.水 | |
腊汁肉食材 | |
五花肉 | 500g |
鲜姜片 | |
大蒜 | |
香叶 | |
桂皮 | |
草果 | |
八角 | |
茴香籽 | |
陈皮 | |
大葱 | |
冰糖 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
盐巴 | 适量 |
肉夹馍必备——青椒 |
腊味肉夹馍[家简呈厨•私房面食]的做法
腊汁肉制作:备好香料
五花肉切条,汆水去沫子沥干水份,少热油炒香姜片后将五花肉下锅翻炒片刻,直至稍微出油,放入香料,加水,水没过所有食材(完全浸没),水沸腾后加入大葱段和冰糖、生抽、老抽、料酒!盖上锅盖小火熬制
待第一次熬制直水分快干后,二次加热水没过食材,继续熬制快干后第三次加热水没过食材,期间可以依据个人口味再调味,当第三次熬制水分快干时改为大火开锅翻炒收汁。腊汁肉完成待用!
白吉馍制作:温水稀释酵母粉倒入干面粉中,慢慢加温水揉面,揉至光滑面团,静置发酵20~30min(时间不可过长,完成一次不完全发酵即可),二次揉面,分出大小相当的面剂子若干个,搓成条状(如图)向内卷起,擀成圆饼,小火下锅焙烤(温度不可过高),大约十分钟后翻面焙烤,20分钟左右白吉馍膨起双面呈焦黄色即完成
取出炖好的腊汁肉,切丁,青椒洗净切丁,淋上腊汁肉汁和腊汁肉丁拌匀
从指间切开白吉馍,夹入拌好的腊汁肉!美味的腊味肉夹馍完成~~~(*^__^*)
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