羊肚菌水煮牛肉

小美版羊肚菌水煮牛肉，麻辣鲜香。老公边吃边说“今天这水平不得了，超过外面的大师傅……”难得被夸奖[破涕为笑]。真的太好吃了😋牛肉又香又滑嫩，羊肚菌吸饱了汤汁，入味又嫩，青菜🥬打底又耙又还保留了蔬菜的清香。[胜利][胜利]

用料  

羊肚菌水煮牛肉的做法  

1. 300克牛肉片、30克红薯粉、生抽30克、水10克

2. 抓匀

3. 花椒2克、干辣椒10克，放入小美主锅，设置5分钟/温度varoma/反转小勺，炒香

4. 设置20秒/速度10打磨，留一大半在锅里

5. 另外一小半倒出到小碟子里备用

6. 继续放入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）

7. 设置3分半钟/温度varoma/速度1炒香。
   

8. 加入水600克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、昆布粉一小勺、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，7分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。如果加入的是开水可以缩短3分钟
   

9. 熬汤底的同时，洗净切段的小白菜🥬汆烫一下（只有一台小美的就用普通锅烧开水，放菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把菜放下去，再煮1-2分钟，菜断生就可以），捞起来，沥干，放大钵里面打底。（我用的日本的万古烧砂锅，保温很好，也方便加热，准备给大家开团）

10. 汤底熬好，在沸腾的状态下，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。让肉片在滚汤里稍作停留，让肉片表面的淀粉凝固。
    
    

11. 继续放入6朵羊肚菌

12. 设置2分30秒/温度100度/反转小勺。

13. 出锅，倒入刚刚装了蔬菜的砂锅里，把之前盛出的一小碟花椒辣椒面到在肉片面上，再撒点儿白芝麻

14. 20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在花椒辣椒面上

15. 花椒和辣椒的香气立马四处弥漫

16. 再撒上葱花。

17. 完美的羊肚菌水煮牛肉大功告成

18. 羊肚菌吸饱了佐料很好吃

19. 牛肉片滑嫩鲜美

20. 还差点儿什么呢？

21. 当然是来一碗白米饭🍚啦😂