糖醋小排[家简呈厨•私房家常]
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不爱吃肉的私房小主偏偏爱糖醋小排
用料
| 小排 | 适量 |
| 料酒 | 1份 |
| 老抽酱油 | 2份 |
| 米醋 | 3份 |
| 冰糖 | 4份（不爱吃甜的可以少糖） |
| 水 | |
| 盐巴 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 白芝麻 | |
| 鲜姜片 |
糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法
小排泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子捞出排骨沥干水分
![糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第2张]( "糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第2张")
热油下姜片爆香，然后下小排，中火不断翻炒直至小排表面变金黄色（火不能大，否则会影响小排肉质）
![糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第3张]( "糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第3张")
倒入黄金比例的糖醋汁：料酒、酱油、酸醋、冰糖的量为1:2:3:4(私房小主不太愛吃甜的，所以糖会略少)
![糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第4张]( "糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第4张")
翻炒几下后倒入高汤或者清水，量以没过小排为宜，大火煮沸后盖上锅盖，小火收汁
![糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第5张]( "糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第5张")
带汁水还剩4分之一时候开锅翻炒出去水分，观察汁水变粘稠后立即关火（未及时关火的话糖水会焦糊，就不可以挂浆啦），盛出，撒上事先炒熟的白芝麻即可~
![糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第6张]( "糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法步骤图 第6张")
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小贴士
排骨讲究的做法中在焯水的时候加入适量的姜、葱和醋可以去腥，增加小排肉质丰富的口感
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