【跟我做不会错】正宗老北京炸酱面,一口气吃三碗都不够
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居家期间尤其怀念家乡的味道。今儿终于网购到了炸酱,在家尝试了这道回忆炸酱面。除了菜码儿少了点儿,没啥毛病~
用料
五花肉 | 一小块 |
花生油 | 少许 |
老北京炸酱或干/湿黄酱 | 200克 |
甜面酱 | 50克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
红烧酱油或老抽 | 半勺 |
白砂糖 | 少许 |
食用盐 | 依据个人口味 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 1根 |
面条 | 2份 |
【跟我做不会错】正宗老北京炸酱面,一口气吃三碗都不够的做法
准备食材如图
洋葱切块儿,大葱绿切段儿,葱白去掉葱芯切沫儿,五花肉切丁儿放入姜末和料酒腌制备用。老北京炸酱和甜面酱4:1混合。可用干黄酱和湿黄酱混合替代老北京炸酱。如果嫌油,可滤掉部分油。
起锅烧油,油热后放入腌制的五花肉丁儿煸炒,盛出备用。
重新烧油,小火放入洋葱丁儿和葱绿,煎葱油。待葱变成焦黄色,倒掉葱留下葱油备用。
将之前调好的酱倒入葱油中,小火翻炒3分钟,放少许糖提鲜。倒入煸好的五花肉丁儿,继续翻炒5分钟。可依据个人口味放入盐和红烧酱油或老抽提色。放入葱白沫儿反炝锅儿提香。待葱沫儿焦黄即可出锅。
煮面,锅挑儿备用。焯芹菜,可增加黄瓜丝,水萝卜丝,豆芽,青豆,黄豆等菜码儿。
拌匀,就着两瓣儿蒜,开吃吧!
小贴士
可以一次多炸些酱,除了拌面,还可以抹馒头吃。
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