老北京炸醬面 家家都有不同的味

小時候吃過炸醬面，真的好好吃，炸醬的香各種菜碼多層次的口感，搭配手工麵條那個味道簡直絕了，炸醬麵其實真的是很費工夫的料理呢，炸醬有很多需要注意的事項，菜碼有數十種，要一次準備完真的不容易，雖然這次我還缺了不少菜碼，但也是很好吃，吃炸醬面不只是吃它的麵條，菜碼搭配著醬料更是炸醬的靈魂，吃炸醬面不只是吃那份美味，更是伴隨著兒時那份最純粹的記憶。

用料  

老北京炸醬面 家家都有不同的味的做法  

1. 1.麵粉中加水和鹽巴拌勻，揉成團，醒面30分鐘

2. 2.麵糰桿成薄片對折三次，每對折一次中間都要灑手粉防止沾黏，切割成喜歡的寬度

3. 3.蔥切蔥花，薑切末，紅蘿蔔，小黃瓜切絲，黃豆前一天先泡水4個小時，紅蘿蔔絲、黃豆、豆芽燙熟，五花肉切小塊。乾黃醬加水稀釋（防止黏鍋）

4. 4.鍋中加油放入五花肉煸炒，煸到水份沒了，肥肉顏色由白轉到透明就可以了，加入蔥花、薑末，加入稀釋的乾黃醬、甜麵醬翻炒（炒醬過程中要全程小火）。

5. 5.加入適量的水熬煮20分鐘以上，煮的過程中要持續攪拌（防止黏鍋）煮到熟透入味，濃稠度合適就可以盛出。

6. 6.鍋中水滾加鹽巴下麵條，煮麵水要寬，水滾時加冷水，加兩次在開鍋就好了。

7. 7.麵條盛入碗中放上喜歡的菜碼（依照自己的喜好去選擇就可以了），淋上炸醬就完成啦

小贴士

1.加完配料後要趁熱攪拌哦！
2.煮醬要注意，五花肉煸的時候不用煸的太久，口感會變乾就不好吃了。
3.煮炸醬時要使用小火慢熬不能用大火容易焦要記得要一直攪拌。
4.醬料主要有三種乾黃醬、黃豆醬、甜麵醬可以依照自己的喜好去做選擇，兩種醬料或三種醬料搭在一起都可以。