自留地1- 戚风

大量引用，有改动，侵删

用料  

自留地1- 戚风的做法  

1. 烘烤
   
   17cm中空
   预热：上下火200度 30min
   烘烤：上管175 下管180 烤30min左右
   （也可刚开始上管用180 涨起来以后看情况转175）
   
   小四寸
   预热：上下火205度 20min
   烘烤：上下火180度 22-24min
   （圆模24min左右 小四寸20-22min左右 具体看高度）
   
   ❕烘烤过程中夹一根铁筷子

2. ➡️橙子🍊
   
   鸡蛋：4个（蛋白145-160g；蛋黄65-80g）
   
   橙子皮屑：半个橙子
   橙汁：70g（约一个橙子）
   油： 40g
   低粉：80g
   
   糖：50g
   柠檬汁：几滴
   
   
   ➡️蛋黄糊：橙汁&油->低粉->蛋黄->皮屑
   

3. ➡️柠檬🍋
   
   鸡蛋：4个（蛋白：145-160g；蛋黄：65-80g）
   
   柠檬皮屑：1个柠檬
   柠檬汁：15-17g（半个）
   水：43-45g（柠檬和水一共60g）
   油：35g
   低粉：70g
   
   糖：65g
   柠檬汁：几滴
   
   
   ➡️蛋黄糊：柠檬汁&水&油 -> 低粉 -> 蛋黄 -> 皮屑
   

4. ➡️巧克力🍫
   
   鸡蛋：4个（蛋白：145-160g；蛋黄：65-80g）
   
   油：50g
   可可粉：20g
   牛奶：85g
   低粉：80g
   
   糖：85g
   
   ➡️蛋黄糊：油加热至底部出现油丝（1300火力，约1min15s）-> 油倒入可可粉中 -> 冷藏牛奶 -> （糊冷却到手心温度）-> 低粉 -> 蛋黄
   

5. ➡️抹茶🍵
   
   鸡蛋：4个（蛋白：145-160g；蛋黄：65-80g）
   
   油：45g
   抹茶粉：10g
   牛奶：63g（如果太干后面后面可以加到85g）
   低粉：70g
   
   糖：65g
   
   
   ➡️蛋黄糊：油&抹茶粉 -> 常温或温牛奶 -> 低粉 -> 蛋黄 ->（如果干再酌情加牛奶）
   

6. ➡️红茶☕️
   
   蛋白：4个（145-160g）
   蛋黄：2个（35-40g）
   
   糖A：10g
   油：37g
   
   红茶叶：一大勺（约5g）
   红茶液：80g（用100g开水泡5g茶叶过滤）
   白朗姆：一大勺（15ml）
   
   低粉：80g
   盐：1/8小匙（tsp）
   
   糖B：55g
   
   ➡️蛋黄糊：分三次将糖A加入蛋黄中搅融 -> 油 -> 红茶液&白朗姆 -> 茶叶 -> 面粉（提前过筛）
   
   ➡️蛋白霜：中性发泡
   

7. ➡️黑芝麻
   
   鸡蛋：4个（蛋白：145-160g；蛋黄：65-80g）
   
   黑芝麻粉：35g（用40g黑芝麻打）
   牛奶：63g
   油：45g
   黑芝麻：一大勺（约7g）
   低粉：65g
   
   糖：65g
   
   
   ➡️蛋黄糊：蛋黄&一丢丢糖 -> 油 & 温热牛奶（手心温度）-> 黑芝麻粉&黑芝麻 -> 低粉
   

8. ➡️咖啡
   
   鸡蛋：4个（蛋白：145-160g；蛋黄：65-80g）
   
   温水：52g
   油：35g
   咖啡粉A：2.5g
   低粉：78g
   
   热水：4g
   咖啡粉B：4g
   
   糖：75g
   
   
   ➡️咖啡液：热水&咖啡粉B -> 搅拌
   
   ➡️蛋黄糊：温水& 油& 咖啡粉A -> 低粉 -> 蛋黄
   
   ➡️蛋糕糊：混合好蛋黄糊和蛋白霜 -> 淋上咖啡液 -> 切拌三下左右（别完全拌匀）->入模 -> 牙签在糊中z字形一圈