弄堂阿姨的上海菜饭
天气冷最近又开始轮着刷各种米饭了,这个菜饭的做法是一个弄堂老阿姨教的,也是超级适合冬天的饭菜一锅出食谱,搬家之后脑海中还时常出现和阿姨做好吃的互相送去的画面哈哈哈~
咸肉和酱油肉淘宝上都能买到,青江菜也可以替换成自己喜欢的青菜,米的话这种焖饭的文章" target="_blank" >焖饭建议还是用长粒米比较好,颗颗分明有嚼劲。香肠建议用广式的,广式香肠的一点点甜味会让菜饭的层次更丰富一些。
用料
咸肉 | 1小块 |
酱油肉 | 1小块 |
广式香肠 | 1根半 |
青江菜 | 3-5颗 |
长粒米 | 2杯 |
蒜 | 2瓣儿 |
猪油 | 1大勺 |
蚝油/台湾酱油膏 | 1勺 |
弄堂阿姨的上海菜饭的做法
咸肉和酱油肉用温水泡1小时,洗净切丁,可以去除掉一些不好的味道以及略略的平衡咸味。香肠洗净,也切丁。蒜切蒜末或用压蒜器压成蒜蓉。
不怕麻烦的话可以像我一样把青江菜的菜梗和菜叶分开处理,菜梗切小颗粒,菜叶横竖几刀切小片,这样能够保证每个部位口感都是最佳状态。
大米洗净,放入电饭煲,按平时煮饭的量加水,浸泡半小时,半小时后把米沥干,水用容器盛放起来一会儿留着煮饭用。这样主要是方便控制煮饭用的水量以免出现太干或太稀的局面。
中火热锅后,转中小火,加入一半的猪油,下香肠丁、咸肉丁、酱油肉丁炒香,盛出。
用锅里留下的底油,中小火将蒜末炒香,加入沥干水的大米一起炒,给米饭增加一些香气。
差不多十几秒就行了,然后将肉丁一起放进来,拌匀,加入一勺蚝油或者台湾酱油膏,因为肉的咸味本身已经够了,这一勺调料只是用来增鲜。
盛入电饭煲,将刚刚存放在一边的泡米的水加入,按煮饭键。管住你的手尽量不要再加水了,水量绝对不能高过大米。
饭快闷好的时候,热炒锅,用另一半猪油,将青江菜菜梗先下下去翻炒几下至断生,然后下菜叶翻炒几下。
然后将炒好的青菜跟米饭拌匀,喜欢吃菜清脆一点口感的可以直接吃,如果想要更入味一点,再放回电饭锅盖盖闷三分钟就好了。