上海弄堂口的葱油饼

离开上海好多年，最想念的还是那些以往在放学路上，在弄堂门口出现的各种小吃摊，葱油饼，油墩子，糍饭糕，炸年糕，香酥鸡，10个手指都数不过来。。。

最香脆的莫过于葱油饼，煎一下再放在烘箱里烘一下，那才是最地道的，吃伐到弄堂口爷叔的版本，自己也可以做出香脆的感觉哦

用料  

上海弄堂口的葱油饼的做法  

1. 取400g中筋面粉，用厨师机揉面

2. 分次加入220ml温水，视面团湿度可酌量增减，等面团不沾盆了，就揉好啦

3. 用湿巾盖上，让面团醒20分钟

4. 取出面团，用力再揉一会，直至面团更光滑，再醒10分钟左右

5. 把面团搓成长条

6. 用刀切成5小块

7. 取一个面团，擀薄，均匀得撒上盐，擀的时候记得撒干粉，以免沾住台面

8. 然后加油，一定要多，确保面皮每一处都有沾到油，再撒上香葱，越多越香哦

9. 沿着一边，轻轻地卷成长条

10. 然后卷起来，收口处可用水稍微沾一下

11. 取一个面团，用手稍微按一下，然后擀成圆饼，中间不要擀太薄，边可以薄一点，这样比较脆

12. 平底锅里放油，中火煎成金黄色即可，若有烤箱，可放入烤箱上层，烘一小会，那就更香脆啦，然后就开吃吧