一口上瘾,两口上头的葱油香辣面包
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本次演示的是一款制作极为简单而又接地气的快手面包,而且只需要用普通面粉就可以的呦。
口感特点:微辣且有葱香味,组织有弹性并略带软糯。
高水量常温密封隔夜之后直接享用,水量略低的话就放入锅内蒸个桑拿先🤒
被红油浸润过得部分我想吹爆它🥰
用料
中种面团 | 160% |
面粉 | 100% |
燕麦片 | 15% |
盐 | 1.8% |
干酵母 | 0.55% |
水 | 60% |
一口上瘾,两口上头的葱油香辣面包的做法
提前一天制作中种面团(比例与主面团一致,不加燕麦),室温发酵一倍大后排气,放入冰箱冷藏一夜。
将中种取出回温,燕麦片用水浸泡。
混合所有材料,将面团揉至表面光滑,静置半小时折叠,再重复2次,再发酵大概40分钟左右。(经过折叠的面团发酵速度回略快,具体时间按实际情况调整。厨师机可以直接打至扩展阶段,发酵至两倍大。)
将面团分割成想要的大小,按法棍的操作滚圆、整形。
将整形好的面团两端压平,抹油辣子,并撒上葱花。(如果油辣子里没有加糖,可以撒少许砂糖用来增鲜提香)
醒发约40分钟,放入烤箱上火210℃,下火190℃烘烤28分钟。
小贴士
选用香味和甜度高,并且肉质较厚的干辣椒,泡发后切粗粒,再拌入葱粒、蒜末制作出的油辣子味道会更好一些。
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