鲜肉月饼～咸香酥脆一口上瘾💕💕💕

鲜肉月饼，江浙沪一带的传统特色美食，属于苏式月饼的一种。肉饼皮脆而粉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
       苏式月饼与其他派系的月饼，最大的区别就是一层一层手工做出来的酥皮，而制作酥皮最关键的就是油，起酥效果最好的就是猪油。
       下面就来具体介绍一下月饼的制作方法，此方子可做12个月饼。

用料  

鲜肉月饼～咸香酥脆一口上瘾💕💕💕的做法  

1. 混合水油皮所有材料，揉至完全状态，可拉出手套膜，盖保鲜膜静置30分钟左右。因为用了温水，所以避免了猪油太硬不容易揉到位的问题。同时，因为有了油脂，使水油皮部分非常柔软。也正因为这样，水油皮有着非常好的延展性，才不会破酥露酥。

2. 将油酥部分的猪油室温软化后，与低筋面粉揉匀成团，盖保鲜膜静置30分钟左右。揉好的油酥部分非常柔软，这样才能保证制作皮子时易操作，且不会破酥露酥。

3. 混合所有肉馅材料，用筷子顺时针方向搅拌上劲，直至插入馅料的筷子可以竖直不倒。盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。

4. 水油皮分12份，每份约23克，油酥分12份，每份约18克，分别滚圆并盖保鲜膜防止被风吹干。

5. 取一份水油皮，按扁后包入一份油酥，左手拇指按住油酥，右手虎口处边转边收口。收口处捏合后朝下按扁，用擀面棍擀成牛舌状，并卷起。依次卷好其余11份，盖保鲜膜静置15分钟左右。

6. 再次将面皮按扁，擀成牛舌状并再次卷起。依次完成后盖保鲜膜静置15分钟左右。

7. 将肉馅从冰箱里拿出来，分成12份，每份约35克，盖保鲜膜备用。

8. 取一份面皮，按扁，把两头有螺旋纹的往中间翻折，用手按压成中间厚四周薄的面皮，光滑面朝下，包入肉馅，左手拇指按压肉馅，右手虎口处边旋转边收口，收口处捏合朝下，放入垫好油纸的烤盘。

9. 200度预热烤箱。放入中层烘烤25～30分钟，烤至10～15分钟左右取出，迅速180度调转方向后继续烘烤。烤至20分钟以后，注意观察上色，并视情况加盖锡纸。

10. 烤至二十五分钟时，表面已经油润金黄，侧面淡黄色并开始起酥，满屋子的香味。

11. 又香又酥脆的鲜肉月饼出炉了！

12. 趁热食用最好。一口咬下去，外皮脆脆的，中间层层的酥皮酥的掉渣。😍😍😍