上海葱油饼
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上海情怀的一道小食,儿时油墩子,葱油饼是放学时的点心,80年代出生的我们当时没有太多选择的,所以这道点心吃的也是小时候的味道。想做这个是因为儿子,他很喜欢,可担心外面的油不干净,所以还是自己动手做吧。
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 150g |
热水(100度) | 90g |
油酥 | |
中筋面粉 | 50g |
热油 | 40g |
盐 | 2g |
猪油 | 适量 |
葱花 | 50g |
上海葱油饼的做法
将葱切小段备用,烧开水
饼皮:中粉一点点加入热水和团,没有把握的可以分次加,搓条星15分钟。
油酥:将中粉和盐混合(可以加少量鸡精),油烧至7,8成热倒入混合好的粉中,迅速搅拌
将醒好的面团切成小剂子,大约是6个的量。拿出2个,其余用保鲜膜遮盖好,防止面团变硬。
将切口面向自己,搓成长条
压扁,再用擀面杖擀成牛舌状,取适量油酥均匀涂抹开
取葱花和一小勺猪油放在顶端
包着馅向下卷一圈,然后左边的角拉到右边,右边的角拉到左边,45度卷每卷一下都拉伸一下皮,快到底部时再向正下方圈两圈,将皮尾部压在底部,略压扁,表面刷层油隔绝空气防止变硬,因为要醒15分钟
取出面团压扁,厚度大概在0.5厘米,别太薄
中小火煎制,火太大外面焦脆了里面还没好,需要慢慢煎。
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