调馅拌面的葱油和上海家常葱油拌面

自己经常做各种饼食和馅食，当然离不开一瓶浓香的葱油，拌馅啦，做饼啦。相对热干面的厚重口味，看似简单，实则食材精致的香气四溢的葱油拌面，是上海家常的招牌美食。

用料  

调馅拌面的葱油和上海家常葱油拌面的做法  

1. 如图，准备原料。

2. 红葱头剥去表皮，切成小块，生姜切成长条。

3. 热锅，倒入油。

4. 放入红葱头碎和姜片。一直保持中小火。

5. 2分钟后放入小葱葱白。

6. 2分钟后小葱葱绿。

7. 经常用筷子翻动一下，直到原料焦黄。

8. 捞起料渣后关火。

9. 喜欢香料味道的，可讲香料放入热油，余温炸制1分钟即可捞起。（时间长会发苦。）我只是拍展示，自己更喜欢纯葱香，马上就将香料捞起来了。

10. 用细漏网滤去细渣。

11. 冷却后，装瓶待用。

12. 葱油拌面：将炸过的红葱头碎，小葱段，或者现切一点香葱末，放在煮捞好的面条上。另取小锅，加入葱油加热到3，4成热，离火加入一小勺糖，两勺鲁花酱油，稍稍拌匀，趁热倒入面碗中。

13. 拌好，香气四溢啊！葱香面香，还有红葱头碎酥脆的口感，开7啦！（武汉话“吃”发音类似“其”哈哈）

小贴士

叨叨念：
1.葵瓜子油也可以换成其他味道淡的植物油，如大豆油，玉米油。不建议用色深味重的菜籽油和橄榄油。
2.这里的葱油做法加红葱头和香葱是偏南方做法。北方是用大葱和香料。两种做法都香，按各自口味来就好。但是一定炸过葱后用余温短时间炸香料，特别是八角大料，很容易发苦。
3.葱油根据需要熬制，别一次做太多，葱香容易挥发。
4.12步加入的一小勺糖，也有提鲜作用，吃不出太甜口。鲁花酱油比生抽略咸，如用生抽则适量加成3勺生抽。
5.一般我做菜不放味精，现在的各种生抽酱油里也有谷氨酸钠的成分。随各人口味习惯吧。