老上海葱油拌面的葱油及调料做法

从小吃到大的乡愁

用料  

老上海葱油拌面的葱油及调料做法的做法  

1. 虾皮用米酒或料酒腌制15-30分钟，准备蒜头切片、大葱，小葱切段

2. 热油

3. 调中火，放蒜头

4. 放入葱白段

5. 放入腌制过的虾皮

6. 蒜头和葱白微黄后放入葱青段

7. 待葱白段炸至金黄，可以关火用余温再炸一会儿

8. 完成的成品

9. 葱油拌面，秘制调料：用这个油锅残存的挂壁油，加生抽和老抽2:1的配比，烧热，再放适量的醋和糖搅拌均匀就OK啦糖与醋按照自己喜欢自己调配