笑脸玉米面包~17小时冷藏中种
独角仙天然面包香第33页,有改动。
具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米,非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦~~
方子是8寸圆模一个的量。
ps,如果你的玉米粒不够糯,可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。
用料
中种 | |
高筋粉 | 175克 |
水(或牛奶) | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 1~2克 |
细砂糖 | 25~30克(我是25克) |
煮熟的新鲜玉米粒(或者玉米浆) | 75~85克(我放了85) |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 18克 |
夹馅儿 | |
煮熟的新鲜玉米粒 | 适量 |
装饰 | |
玉米粉 | 适量 |
高筋粉 | 适量 |
笑脸玉米面包~17小时冷藏中种的做法
中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般隔天晚上揉好,第二天晚上使用,大概20小时左右。
发酵20小时的话,一般也就发到1.5倍左右,无需回温,直接撕碎混合主面团。
取几根煮熟的玉米棒子,用小刀把玉米粒削下来(注意不要弄伤手哦)
ps,我们家煮玉米习惯放冰糖,比较甜,所以面团里我放的25克糖,如果玉米是无糖的请用30克。主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,室温发酵20~30分钟。
因为天气比较热,我就松弛了20分钟。将面团均分10份,排气滚圆继续松弛10~15分钟。
在磨具底部撒入玉米粉备用。
松弛完毕,将面团擀开,包入玉米粒。
收口捏紧。
收口朝下排入磨具,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵完毕,表面撒高筋粉,每一个小包上割三道线,中间割一道微笑的嘴巴,然后按两粒葡萄干当眼睛。
入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
趁热脱模,凉到手温密封保存,尽快食用。
ps,我用的固底大理石模,脱模时表面的粉容易弄花,活底脱模应该更方便,出来的成品也更好看!组织极其绵软~
小贴士
撒在磨具底部黄色小粒状玉米粉,超市或者烘焙材料店就可以买到。
把玉米粉撒在磨具底部,再把面团放在上面最后发酵,可以使面包底部更香脆。玉米粉也可以用高筋粉代替。