菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种

独角仙天然面包香第53页，有改动。原方是香橙味的，我没有，用了菠萝果酱代替，也别有风味。
配方是美食美学家的8寸方模一个的量，圆模应该也可以吧
ps，第二天品尝后我和同事一致认为，这个面包非常好吃，具有浓郁柠檬香气，属于小清新口味的巧克力面包，菠萝味反而不明显。

用料  

菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种的做法  

1. 中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏17～72小时。我一般隔天晚上揉好中种，第二天晚上就可以用了。

2. 发酵20小时，大概发酵到1.5倍大，无需回温，直接撕碎混合主面团。

3. 主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入耐高温巧克力豆，柠檬皮屑揉匀。将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。
   我是5度冷藏松弛了一个半小时。
   ps,天气太热，耐高温巧克力豆都融化了-_-#

4. 柠檬皮屑做法。

5. 松弛完毕，将面团均分9份，排气后滚圆，静止15～20分钟使其松弛。

6. 拍出面团中的空气，再次滚圆，收口朝下放入磨具，去温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。
   最后发酵温度在38度左右，切忌超过40度。

7. 发酵完毕，入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

8. 出炉趁热刷融化黄油。

9. 放烤网凉至手温密封保存，尽快食用哦

10. 这个面包又香又软，口感肯定棒棒的。

小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，可以预留一部分水份，酌情增减。