自制黑胡椒酱 还需改进
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(去年写的草稿)昨晚想吃烧烤又没腌制用的酱料,突发奇想做出了这个,用来腌豆腐,贼香。
成品的质感不像市售的黑胡椒酱,没有顺滑感,而是有着粗糙的。加入的粗辣椒粉,会吸收部分液体的水份,让成品呈现“酱”的质感。
这个酱料虽然有着市售黑胡椒酱的味道和香气,但是在口感上存在限制,不够顺滑用途有限,吃的时候可能还会尝到辣椒粉。
有缘人看到可以发挥创意进行改动。
用料
蒜膏,或者蒜泥 | 0.5 |
橄榄油 | 1 |
砂糖,可按需要调整为其他甜味调味品如蜂蜜 | 1 |
味淋,可用微甜糖水或甜米酒替代 | 1 |
高汤粉/味素 | 0.5 |
酱油 | 2 |
粗辣椒粉,自然增加酱感,建议使用。不确定一般辣椒面能不能替代。 | 1 |
可研磨的黑胡椒粒,吃起来香味明显。没有就用黑胡椒粉替代 | 适量(见下文 |
自制黑胡椒酱 还需改进的做法
先用橄榄油混合蒜泥,再加入砂糖、味淋、高汤粉、酱油(此处无顺序),进行搅拌。后倒入辣椒粉,搅拌。
研磨黑胡椒粒,将胡椒碎与之前做的酱料混合起来。
可以用来腌制食材。
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