可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种
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继续试验17小时冷藏发酵,一直喜欢双色吐司的美貌,这个吐司添加了淡奶油,不仅外表美貌口感更是绵软香甜。ps,配方为两个450克吐司的量。
用料
风筝面包粉(中种) | 350克 |
水 | 200克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
金像(可可主面团) | 75克 |
可可粉 | 8克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
橄榄油 | 10克 |
金像(原味主面团) | 75克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
橄榄油 | 10克 |
可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法
中种揉成光滑面团,滚圆入冰箱5度左右冷藏17小时,不超过72小时。(我是面包机揉面15分钟)
中种一分为二,撕碎分别与可可面团和原味面团揉到完全,松弛30分钟。(我是面包机除酵母加主面团揉面5分钟后,酵母放酵母盒,面团面包程序,提前10分钟结束)
分别将两种面团排气分割两份,滚圆松弛15分钟。
擀成椭圆形。
卷成长条状,收口处捏紧。搓长,注意松弛。
两头捏紧,扭成麻花状,排入吐司模。
入温暖湿润处进行最后发酵,发酵到8,9分满。
表面涂蛋液,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。出炉立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。
做了个巨无霸三明治。
内部。
小贴士
主面团水量请根据面粉吸水性调节。
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