冷藏中种淡奶油吐司

香软绵！
淡奶油的加入绝了！

用料  

冷藏中种淡奶油吐司的做法  

1. 中种面团：
   准备好所有粉类材料，放入厨师机桶内，盐和糖尽量避开酵母。

2. 加入液体。（每种面粉的吸水量不同，自己预留水量）。

3. 将面团揉成团即可。

4. 先室温发酵一小时，发酵变大。

5. 再放入冰箱冷藏发酵，中种发酵至3-4倍大。

6. 以体积和内部呈蜂窝状组织为准，不以时间为准。而且闻起来有酸味，冷藏发酵的话是甜酒的味道。

7. 将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。

8. 打面至完全状态。

9. 面筋的完全状态，用手指可以拉出延展性比较好的指纹膜。

10. 将搅拌到位的面团滚圆，放置料理盆中，发酵箱32-33度，湿度80%发酵约2倍。

11. 将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可。
    轻拍面团有空气的质感，将面团倒至桌面，用手指按压有不明显的回弹。

12. 平均分割成3个大约面团。
    （图示为我用了配方量的两倍，一个做两卷一个三卷）

13. 滚圆。放置在保鲜盒内室温松弛30分钟左右(如果擀卷有明显的回弹，则继续松弛)。

14. 取出面团准备第一次擀卷。
    将松弛好的面团用擀面棍轻轻的擀开，做第一次擀卷。

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16. 卷起的面团底部朝下，放置在案板上

17. 放在保鲜盒内室温松弛30分钟左右。

18. 用擀面棍做第二次擀卷。

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21. 放入吐司盒中，温度32-33度湿度70-75%发酵。

22. 发酵至模具的9分(圆顶)满，表面刷一层鸡蛋液。入炉烘烤。

23. 上160/下180,30分钟。(切记:具体的温度和时间必须根据自家烤箱的脾气、自己的模具特性灵活调整，仅供参考)

24. 烤制十分钟后记得盖锡纸。

25. 出炉！

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