牛奶冷藏中种法吐司(小美版)
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做吐司揉面过程很容易面温过高,这里给大家推荐冷藏中种法做吐司。
冷藏中种法是中种法的一种,搅拌好的中种面团不放在室温,而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低,再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温,而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点,强烈给大家安利冷藏中种法!
用料
🍞中种面团 | |
高筋面粉 | 140克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 85克 |
🍞主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
冰鸡蛋 | 50g |
冰牛奶 | 40—48克左右 |
酵母 | 2克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
牛奶冷藏中种法吐司(小美版)的做法
中种面团所需材料全部放进小美,2分钟揉面。
28℃左右室温放置半小时后放进冰箱冷藏发酵12-24个小时。不建议超过24小时。
第二天取出中种面团室温醒一会,撕成小团,和主面团除了黄油,盐以外的其他材料一起,揉面3分钟。(这里的牛奶不要一次性加完,留个10g观察下状态。因为各种面粉的吸水性是不同的)再加入黄油,盐揉面5分钟出手套膜。
面团分三份,盖保鲜膜醒10分钟左右,擀成牛舌状卷起。再醒10分钟重复牛舌状卷起,放入吐司盒。
发至8-9分满,烤箱预热175度,刷蛋液 (加盖的可不刷)
我今天做的山形吐司。175度40分钟,中间表面上色加盖锡纸。
取出后侧放散温。温度接近手温密封保存,3天内吃完。
中种法的吐司组织到位,口感特别软。
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