17小时冷藏中种白吐司
两天连续做了三次的白吐司
强烈推荐哦~很好吃的说
面团经历了长时间的低温发酵,成品有着独特的组织、香气和口感
这款吐司方包入口微咸,空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜
口感Q软,组织细密(真的会有Q的口感哦~~)
方子为10*10水立方盒子两个量
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其他微信平台公布的任何署名啊呜的菜谱皆不是本人
特此声明
用料
中种面团 | |
面包粉 | 171克 |
水 | 102克 |
干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
面包粉 | 74克 |
奶粉 | 6克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1克 |
水 | 55克 |
有盐黄油 | 18克 |
17小时冷藏中种白吐司的做法
种面团材料全部混合
揉成面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时
(温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)取出的状态如图,种面团发酵至最高点,
约3-4倍
(冰箱温度不同,种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象)发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
面团称重等分为4个小面团,每个约111克。
滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
卷起呈圆筒状
盖保鲜膜松弛15分钟左右
将其用手掌拍扁,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
翻面后自上而下卷起
两个一组放入三能水立方吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
盖上盖子
放入提前预热的烤箱中下层
上下管220度烘烤30分钟出炉脱模即可
小贴士
1、液体请灵活掌握
呜前两次做用的中裕面粉,第三次是厨房市集的易小焙面粉,在做活动买到的。封面图切片为易小焙面粉成品
2、在第二次擀卷的时候请注意宽度,接近吐司盒内宽,因为是两个卷所以卷起来应是相对细长的而不是短粗的
3、请注意入模面团量和发酵程度控制
4、请根据自己的模具和烤箱调整烤温,不要教条照搬哦