巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种
来源:菜肴屋 阅读:2.79W 次
看了静心莲的博客,狂长草这个造型,有空就赶紧做了,结果第一次想当然做成龙卷风花纹了,后来又仔细看了博文才搞明白整形方法,哎只怪自己太粗心了。ps,配方是两个450克吐司的量。
用料
风筝面包粉(中种) | 350克 |
水 | 200克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
金像(可可面团) | 75克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力(隔水融化) | 60克 |
糖 | 22克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 40克 |
橄榄油 | 12克 |
干酵母 | 1克 |
金像(原味面团) | 75克 |
奶粉 | 16克 |
糖 | 22克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
橄榄油 | 12克 |
干酵母 | 1克 |
巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法
中种面团揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过72小时。中种撕碎,和主面团揉到完全。松弛30分钟。巧克力事先隔水融化到微温和面粉一起揉。我是饺子皮揉面5分钟,然后面团面包程序,提前10分钟完成。
两种面团分别分割两份,滚圆松弛15分钟。
将面团随意切小块,越不规则越好,随意堆起来,弄成圆柱形,尽量压紧。
排入吐司模。
入温暖湿润处最后发酵。发酵到磨具8分左右。
入预热180度烤箱下层上下火烤40分钟,火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉。凉后密封保存。吐司完全凉了切比较好,我这个温的切得,切得不好看。
喜欢龙卷风的,就是两种面团切小块,随意堆起来。
滚圆。
擀成长方形。底边压薄。
卷起,捏紧收口入模发酵。
发酵到8分满,烘烤就好了
完全不同的花纹。
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