酸辣劲爽的糟辣带鱼

贵州人爱吃辣，过年的餐桌上也少不了各种辣味菜，而这道糟辣带鱼，算是我大贵州的一道传统年菜，糟辣椒特殊的酸辣味是贵州人日常烧菜中很常用的，它的酸辣鲜香很适合烹调略带腥气的带鱼，用上好的菜籽油炸过的带鱼被糟辣椒的香气包裹，入口是酸辣劲爽好滋味。
（使用纯素的糟辣椒酸味更为凸显，如果使用油糟辣建议调味时再加点儿醋，味道更赞）

做这样酸辣口味的硬菜，优质菜籽油最合适不过了，能让辣和酸的滋味呈现的更好。我这次使用的多力小榨浓香菜籽油已经连续四年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品级奥斯卡”——水晶风味奖的特殊荣誉，而且它精选非转基因低芥酸油菜籽品种，芥酸含量小于等于2%的三级品质好油，真的是可以放心食用的健康好油。

用料  

酸辣劲爽的糟辣带鱼的做法  

1. 备料，葱洗净切段、姜去皮切丝、大蒜去皮切片。

2. 处理带鱼：
   带鱼外面的“银脂”如果觉得无法接受的可以洗掉，如果想要保留“银脂”的，可以用食用碱+盐调匀的水浸泡10分钟再冲洗干净，可以有效去除腥味；
   带鱼的鱼鳍用剪刀剪掉、肚子中的黑线（胆汁线）要去除干净、黑膜拉出；
   为了带鱼更入味、可在带鱼块儿上划花刀，这步也可以省略。
   

3. 放入姜丝、一半葱段、生抽、醋和料酒，拌匀腌制30分钟。

4. 腌制好的带鱼块两面都均匀的裹上淀粉，准备好多力小榨浓香菜籽油，接下来准备炸鱼。

5. 热锅入油，油温烧至7-8成。

6. 将带鱼块儿放入，开始炸鱼。

7. 炸至两面金黄即可捞起备用。

8. 锅里留1勺左右的油，放入蒜瓣、花椒和八角炒出香气，接着倒入糟辣椒翻炒均匀，将开水加入煮开后倒入带鱼块儿，中小火焖烧至鱼块儿颜色呈红、汤汁渐少，这时加点儿糖提味，之后调大火快速收汁、关火撒葱段盛盘即可。

9. 一道看起来红红火火、入口酸辣劲爽的糟辣带鱼就做好了，年年有“鱼”里的开胃担当✌🏻好菜要用好油做，多力小榨浓香菜籽油，绝对的年菜的好搭档！