全麦红糖燕麦核桃包
盼望着,盼望着,春天来了~
我的红糖全麦燕麦核桃包 菜谱 也终于问世了!
自从成功做出奶黄包后,我开始对蒸包感兴趣了,刚好前段时间买来做饼干的核桃仁没有用完,就想着做一款核桃包,看了好些传统核桃包的做法,发现馅心高糖高油,不是自己喜欢的,所以就想到用燕麦来裹住核桃仁,做成馅心。
既是坚果馅的,就想到在面皮中加入全麦粉,用小麦的香气来搭配核桃的味道,再用红糖来增加小麦的风味,加以可可粉调色,同时增添一丝可可的醇香,可以说,这个搭配,完美~至少我自己很满意。
本来想把揉面、擀面、包馅的过程拍成小视频的,这样小伙伴们学起来起来更容易,所以菜谱也拖了一点时间。可惜的是,拍照小助手最近都没空,没能拍到小视频,只能用步骤图和文字进行解说了,希望大家能看懂呀!
下面,就一起来做这款健康美味的包子吧!
用料
馅心 | |
核桃仁(可多种坚果搭配) | 60g |
即食燕麦 | 40g |
奶粉 | 20g |
白砂糖 | 20g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 110g |
即食燕麦(裹馅防粘用) | 20-25g |
面皮 | |
中筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
可可粉 | 3g |
红糖 | 10g |
水 | 150g |
酵母 | 2-3g |
全麦红糖燕麦核桃包的做法
把坚果切成小碎块,不要太细,有颗粒感才好吃。
我这里用了核桃和腰果。把糖、即食燕麦、牛奶混合,然后蒸熟。
蒸5分钟左右,就拿出来,用刮刀翻拌均匀,然后再蒸5分钟。
蒸好的燕麦会粘稠成团,这样才能裹住坚果。趁热加入坚果碎和奶粉,用刮刀翻拌均匀。
加入软化的黄油,用刮刀翻拌均匀。
上称,等分成10份,搓成小球,这时馅心会有点黏,放到裹馅用的即食燕麦中滚一滚,让馅心表面粘满燕麦,防粘。这样包馅的时候才不会弄得满手都是。
裹好的馅心放在一边备用。
准备好中筋面粉、全麦粉、可可粉、红糖和水,准备和面。
红糖用擀面杖压一压,让糖变得更细腻。然后放在水中溶解。
粉类倒在案板上,混合均匀,中间开窝,放入酵母,慢慢倒入红糖水,和面。
抓揉到案板光,手光,面团光,不过这时面团还不够光滑。
手掌根发力,往前按压面团,然后轻轻拨回,另一只手手掌根发力,往前按压面团,再轻轻拨回,如此反复,双手交替揉搓面团。
待面团揉长后,把两头往中间折叠,然后重复揉面动作,直到面团变得光滑细腻。看,变成一个光滑的面团了。
面团静置松弛5分钟,然后搓成长条,等分成10份。用保鲜膜盖住保湿。放在一边备用。
拿一个剂子,用擀面杖擀长,然后两边向中间折叠,再擀长,再折叠。
这个折叠的步骤可以重复两三次。然后四边向中间折叠,团成一个圆,用手按扁。
然后一手拿着面皮,一手拿擀面杖擀面,一边擀,一边转动面皮,擀成中间厚,四周薄的面皮。
包入馅心,收口。
然后如图手法,把包子团圆。
包子底部垫上一张小油纸,放入蒸笼内码放好。
然后烤箱调到发酵功能,包子放入烤箱内发酵一个半小时左右。
发酵时间不一定,要根据面团的发酵状态来判断。
发酵好的面团,手感轻盈,用手指轻轻按压,面团会较快回弹,就是发酵好了。
然后烧一锅水,水开后,放入蒸笼开始蒸,中火蒸15分钟,关火后,闷4分钟再开盖。胖乎松软的红糖全麦燕麦核桃包就做好啦。
点点麦麸
皮肤光滑紧致,是一枚靓包!哈哈哈😄