「贵州酸汤鱼——澳洲翡翠斑」

一道色、香、味俱全的贵州酸汤翡翠斑！贵州特色的酸汤，搭配鲜嫩的翡翠斑，比起其它鱼所出品的酸汤鱼，翡翠斑鱼肉的鲜美特质更能体现出来，不会让酸汤抢味而失去了鱼的鲜香。

用料  

「贵州酸汤鱼——澳洲翡翠斑」的做法  

1. 酸酱的制作（提前7天）
        将4个西红柿切丁后把盐、白砂糖、五粮液按1:1:1的分量加入，搅拌均匀。随后放入密封容器中发酵7天。

2. 酸汤的制作（提前3天）
        将淘米水倒入无油无水的密封容器中发酵3天就是我们需要用到的酸汤了。

3. 腌制准备
        翡翠斑宰杀放血（自来水冲洗五分钟，肉会变得雪白且无腥味），切成约2厘米厚的鱼块。加入西红柿（切片）、料酒和盐，腌制10分钟。
   
   汤底准备
        把发酵了三天的酸汤倒入铁锅中烧开，加入调味料：油、白砂糖、盐、鸡精。加入配料：东北大葱、生姜、蒜、红尖椒、青尖椒、小香芹、蒜叶、木姜子。
        然后倒入发酵了7天的酸酱，搅拌均匀。煮10分钟让配料的味道得以充分与汤汁融合。

4. 把腌制了10分钟的鱼块依次放入汤中，切记不要一直搅拌，容易把鱼肉打散。烧开后煮10分钟即可出锅。最后撒上备好的小香葱和香菜，即可开动。