铁锅炖鱼（得莫利）

用料  

铁锅炖鱼（得莫利）的做法  

1. 把三道鳞的鱼腮、鱼心、鱼牙抠下，剪掉鱼鳍，清洗干净。去除鱼肚子里面的黑膜和血。用刀划掉鱼皮上的粘液，清洗干净。在鱼的背部正反两面打上斜刀。

2. 豆腐一块，改刀成片。热水泡上水晶粉。大葱切段、姜切片、大蒜拍一下，一颗八角，香菜一半挽成结、一半切段，白菜叶几片，青椒一个切段，准备一些蒜末。

3. 锅烧热至冒烟，下入多一些豆油，下入三道鳞，煎至两面定型。把鱼取出。
   
   锅中下入五花肉，煸炒出油后，下入葱姜蒜和八角。重新放入鱼。沿锅边放入一勺酱油、蚝油、老抽、盐和白糖。加入没过鱼的清水，一勺白胡椒粉。

4. 锅里下入青椒段、香菜扣、大豆腐和白菜，盖上锅盖，用小火炖20分钟。

5. 水晶粉泡软后提前用老抽上好颜色，鱼炖20分钟后，把水晶粉下入锅中，用热鱼汤浇一浇。

6. 约五六分钟，水晶粉熟透后，撒入蒜末和香菜段，即可上菜。