最是充满儿时记忆的面食——蒸馒头

小时候大人在揉面蒸馒头，给我一小块儿面在大大的案板边上自己学着样搓揉玩耍，无形中对面团有天然的熟悉和手感。多年后自己成家在南方吃不到纯正的手工馒头，自己买来面粉、酵母粉回来搜索着记忆试着开始做馒头，这一蒸就是二十多年，但其实每年做的次数很有限，至于达到完美的程度虽是少之又少，但也算伴随着自己的厨房生涯最长也算最稳定的厨艺。今天有兴致蒸了一锅，当出锅时又兴致所至何不记录下最该记录的馒头呢

用料  

最是充满儿时记忆的面食——蒸馒头的做法  

1. 因为最开始没拍照，所以用文字来描述。1.初步大面团：酵母粉融入温水略搅匀，酵母温水少量多次加入面粉中（我今天加了20%的全麦粉），这个自己随意，边加水边用筷子搅拌无干粉即止，刚开始掌握不好水量可以酵母水少点，宁可面粉干再加温水，以免酵母水没用完，面絮水已饱和的尴尬。初步待面絮揉成面团再略揉至光滑用保鲜膜覆盖盆防止面团表面干燥，至温暖处发酵。此时炎热的夏天特别适合新手学做馒头，容易发酵！2.一发成功：大面团涨到大约两倍，切面充满大气孔就可以了。3.二次揉面，大面团充分揉啊揉，揉成长条折叠小再揉长又重复动作，要想吃到美味有韧性的馒头一定反复揉！直到面团光滑细腻，再切成小块分别揉成小圆面团，不会揉就刀切面头。4二发成功：小面团放在温暖处发酵，或盖在锅里或放在案板上，记住馒头下面垫蒸布或者蒸纸防粘，上面或盖锅盖或盖保鲜膜防干燥，小馒头较前面明显长大仿佛盛开的花蕾时就宣告二发成功了。最后：水开上锅蒸，叮，20分钟白白胖胖的馒头出锅啦！

2. 下次再蒸多拍几幅步骤图上传

3. 补图：这是加了南瓜糊的（南瓜切块蒸熟，挖出南瓜泥搅拌）一发完成面团，因为南瓜泥富含水分和面几乎不用加水，原则还是没有干粉即可

4. 这是加了紫薯泥的一发完成面团，紫薯蒸熟加牛奶拌匀，（因为紫薯较干），我还加了些温水，原则还是没有干粉即可

5. 做成自己喜欢形状的二发完成馒头

6. 各种颜色很治愈

7. 蒸熟放冷分袋冷冻保存

小贴士

揉面别偷懒，一发、二发到位就👌🏻