儿时的记忆 老面包
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记忆中小时候好像只卖这一种面包,不像现在种类繁多,我比较喜欢这种口感的面包,该方子的量是两个吐司盒子的,我只有一个盒子,就直接放在八寸的戚风蛋糕模具里了!
用料
种面 | |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 55克 |
糖 | 15克 |
水 | 140克 |
酵母 | 4克 |
主面 | |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 55克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(大概50克) |
奶粉 | 20克 |
水 | 25克 |
黄油 | 45克 |
蜂蜜或黄油(烤熟刷面包表面) | 5克 |
盐 | 3克 |
儿时的记忆 老面包的做法
先将种面的水加入主锅,然后加入种面的其他材料,设置2分钟揉面模式,揉好后取出稍整形揉圆,放入容器中,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏里,至少12小时,我一般都是晚上做,第二天就能用了。
12小时后,种面基本发酵好了,把主面部分液体的材料加入主锅,把排气后的种面团分成小块放入,再加入除黄油之外其他材料,启动揉面程序2分钟
加入黄油再揉2分钟
取出面团,分成6份,醒10分钟,每块揉搓成长条,两头对折拧在一起,把两头放在一起,这个文字不好描述,看图吧!
从网上找的图
整形成这样,放入烤箱发酵,里面放一碗水保持湿润,发酵至两倍大,就可以烤了,预热烤箱180度,上下火,38分钟,面包放烤箱下层,中间观察颜色,及时加盖锡纸
烤好后趁热刷一层蜂蜜水或黄油
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