素火腿，儿时的记忆

小时候过年爱去外婆家。十几个人，一大桌菜。随着时间的流逝，很多菜式都淹没在记忆里，唯独这道素火腿，至今还心有念念。说起来已经十几年没有吃过了，这道菜不属于经典川菜，应该是我妈老家那边才做的，而且一年仅在春节才能吃到，自从我离家读大学，再后来结婚成家，再后来外婆走了，这道菜再也没吃过。今年特地央求老妈试着做做。那味道，如同一根搅拌棒，把记忆深处儿时关于春节的记忆都翻了出来。

素火腿是道高大上的凉菜，耗时、费神、考验刀功。胡萝卜要事先切好阴干，其他配料要切成极细的末，凉拌的调料大大小小七种，讲究现吃现拌，但味道，因为有了花生和腊肉，咸鲜香脆，我一次能空口吃好多。不过我一直纠结的是明明叫素火腿，为啥还有瘦腊肉，莫非肥肉才是荤菜？

用料  

素火腿，儿时的记忆的做法  

1. 放一双筷子在胡萝卜下方，如图切制，先切一面，再翻面切另一面。

2. 切制好的胡萝卜如图。切好后悬挂至阴凉通风处阴干。南方阴湿，可一直悬挂至吃的时候；北方干燥，一般等三四天胡萝卜蔫了以后就可以取下放冰箱冷藏。

3. 准备凉拌的时候把阴干的胡萝卜用凉水冲掉浮尘，再用开水烫一下，切碎，越细越好。

4. 瘦腊肉蒸熟或煮熟后切和胡萝卜同样大小的丁；油炸花生或炒花生（无盐）去红皮后剁碎；五香豆腐干切丁，大小同胡萝卜

5. 准备一大盆，倒入除花生以外的各种丁拌匀，最后加入小葱，加调料，香油稍微多加点，其他调料根据自己口味添加。

6. 吃之前加入花生碎拌匀，装盘开吃

小贴士

1. 花生首选油炸花生，也可以买街上的炒花生，但一定要不加盐的
2. 花生一定要吃之前再加以保持其酥脆的口感