儿时的记忆～白米糕

蒸饭的时候看到家里的米，突然想吃白米糕，我们小时候叫“告班儿”（音译），确实不知道是哪几个字哈。

用料  

儿时的记忆～白米糕的做法  

1. 普通大米清洗干净后浸泡2-3小时，也可以直接打，就是没有泡过后细腻。

2. 这一步很重要，泡好的米沥一下水再称一下重量，然后米加上水的总重量为570克，切记哦，称好的米和水倒入料理机打细，根据自己的机器来，我这个三分钟速度10。

3. 把打好的米浆倒入一个比较大的盆，盆别小了，不然会溢出来。发酵到起这种像云朵一样的状态，我们这里夜晚温度在15度，所以我是常温发酵一晚，白天估计常温在5～6个小时就够了。赶时间就放烤箱，没有发酵功能的，直接30度，一个小时，旁边放一碗开水辅助发酵。发酵好的米浆会涨很高。

4. 用刮刀或者其他趁手的工具把发酵好的米浆搅拌一下，搅拌直至泡泡消失，这一步的作用是防止蒸好的米糕起大泡泡。然后倒入提前刷了油的模具中，切记大概6-7分满就行，时间充裕的可以进行二次发酵，大概到模具9分满的时候就上锅蒸。没有模具用大碗也可以，碗不要太厚，不容易蒸熟。也刷一层薄薄的油，方便脱模。可以在米浆上撒一点黑芝麻或者其他爱吃的，我这个撒了点黑芝麻和黑枸杞。忘了拍照。

5. 冷水上锅，水开后20分钟即可关火，焖3至5分钟再接盖，防止回缩。冷却后即可脱模啦。

小贴士

1，这个量我的模具做出来基本都在12个。

2，米和水的重量一定要对哦，水少5克都没关系，但是一定不能多。喜欢开花的样子可以减少5克水。