儿时的记忆-回锅肉

作为一个土生土长的四川人，回锅肉是常吃而且最喜欢的家常菜之一，隔三差五妈妈就要我去买两斤坐凳肉（川话，大概就是大腿连屁股那，估计就是五花吧），用2个锅盔几个青椒炒出两大盘子，一家人吃得干干净净回味无穷，那时的肉还很便宜那时的骨头还不要钱，现在霓虹的猪肉比国内还贵，还没皮，却还是阻挡不了我吃回锅肉的热情（好在都是放血的猪，想起那次图便宜买了法国猪，哭着吃完的）

用料  

儿时的记忆-回锅肉的做法  

1. 先把五花肉用水煮熟煮软，挑出来切片，煮多久我记不住，大概就是筷子可以轻轻戳穿

2. 没有锅盔只有青椒，好怀念馍馍回锅肉啊

3. 锅里一点点油，放入青椒小火加一点点盐煸一下，我不喜欢太生的青椒所以会提前煸出一些水分，铲出来备用

4. 锅里放油，多少按肉的肥瘦来定，瘦了就多放一些，放入肉片小火煎

5. 大概这样微焦糖色就可以了铲出来了，锅里留油，太肥的可以多煸一会，但不要太大火避免肉皮太干太硬，最佳状态就是糯糯的却不腻（没有皮的我哭过）

6. 放入葱姜蒜小火煎一下

7. 放入半勺豆瓣酱炒一下

8. 加入肉和青椒

9. 加一勺甜面酱，甜面酱是回锅肉的灵魂，小时候的甜面酱是妈妈的姐姐做的，每次一加入甜面酱，顿时香味四溢，现在只能买啦

10. 加一些料酒，少许醋大火翻炒

11. 香味出来，上色成功，加一点花椒粉

12. 出锅

13. 跟小时候的记忆一模一样，除了没有锅盔