避风塘基围虾

用料  

避风塘基围虾的做法  

1. 压下虾头，但不要折断哟！

2. 挤压虾头两侧，挤出砂囊，要轻轻的抽出虾线

3. 清洗干净后，从虾背处将刨开

4. 放入碗中，加盐、料酒、葱姜，腌制半小时

5. 利用腌制虾的时候，将葱姜蒜切末，花椒加少许热水浸没

6. 将腌制好的虾裹上生粉

7. 待油温升至七成热的时候，将裹了生粉的虾入油锅炸至虾壳变色捞起，控油

8. 待油温再次升高，下油锅复炸至金黄色捞出备用

9. 取一口干净的锅，将锅烧热，加油，爆香控干水份的花椒，炸出香味后捞出花椒并丢弃

10. 花椒油里下姜末蒜末炸至金黄色

11. 加入适量生抽和老干妈豆豉酱翻炒均匀

12. 关小火，加入面包糠翻炒均匀

13. 加入先前炸好的基围虾，最后加入葱花翻炒均匀，如果觉得不够咸可以加少许现磨玫瑰盐

14. 咸鲜微辣的避风塘基围虾就出炉啦！

小贴士

1、面包糠要买粗颗粒的

2、花椒事先泡水是怕爆香过程中，还没爆出香味就焦了，如果不怕吃花椒也可以不捞出

3、虾不要炸太久，炸太干了影响口感

4、去虾的砂囊稍微练习一下就顺手了，难度不高