避风塘开边虾

原来做过一款港式避风塘虾，和这款不同，也不知道到底哪一款是正宗的，而且佐料自己做了小改，不过无所谓了，好吃才是王道。

用料  

避风塘开边虾的做法  

1. 去虾脚，虾线，开背

2. 盐冰水冰镇30分钟

3. 空挡时间，蒜头切末

4. 油锅2成热时加入蒜末慢慢炸成金黄色（小火，不急，慢慢炸），关火，用余温加入花椒小米椒1个炸香

5. 捞起沥干油分

6. 冰镇过的虾洗净后加入白胡椒粉，料酒，盐巴抓匀腌制10分钟

7. 青蒜切段，葱白切段

8. 倒出腌制水份，生粉抓匀

9. 用炸蒜末的油7成热，炸虾至金黄（这样更香，有蒜末味）

10. 关火，用余温稍微炸制青椒和剩下的一个小米椒，捞起沥干油分

11. 锅底留油煸香青蒜头和葱白

12. 倒入炸制好的虾和青椒，加入佐料（小火）

13. 倒入炸制好的蒜末和青蒜叶再次迅速翻炒

14. 起锅装盘