武汉米粑【儿时回忆】

武汉的过早比较著名的就是：热干面、豆皮、面窝、油条、烧麦等等，大还有很多很多小吃都已经随着时间的流逝，而慢慢的被人淡忘。
米粑，我小时候最喜欢的早点，糯糯的米粑与酥脆的面窝或油条，不同层次的口感，在味蕾上绽放的滋味。以前随处可见，现在基本看不到了。人就是这样，越得不到就的东西就越好，于是就想在家自己搜了搜自制的办法来鼓捣鼓捣，在基础上面进行了改良。减少了糖粉。调整了一下水分。
这个是简化版的。不需要磨米浆。做出来很简单。

用料  

武汉米粑【儿时回忆】的做法  

1. 我直接在淘宝买的大袋的米粉。一袋5斤。可以做不少好吃的。

2. 称取100个米粉。

3. 米粉中加入酵母。

4. 然后倒入白砂糖。

5. 倒入150克清水。

6. 用汤勺搅拌均匀。

7. 出来的米糊是很细腻的。一定要把里面的米粉全部搅匀哟！

8. 盖保鲜膜发酵约8小时。热天可以放冰箱里面发酵。我都是晚上调好第2天早上弄着吃。

9. 发酵好的米浆是充满这种细泡的。然后用勺子搅匀。因为一晚上米粉都会沉淀在碗底。

10. 我使用的是不粘锅。一勺下去让米糊均匀的摊开。等边缘微微焦起来后倒入一点凉水。上盖子闷一下。水干后就可以起锅了。

11. 做好的米粑是这个样子的。可能没有外面的样子好看。但是味道超级好哟！

12. 外面脆脆的。里面柔软的很。这样混合的口感我想我一直会喜欢到天荒地老。

小贴士

炕的时候请小火炕。表面上色会比较均匀。我炕的时候没有那么注意。所以在表面形成了些受热不均匀的印记。但是对整体口感影响不大。