儿时的记忆(绿豆糕)
婆婆说我家先生小时候很喜欢吃甜食,放学回家第一件事就是翻柜子,问绿豆糕买回来了没。长大之后出去工作,只要去上海出差一定要买绿豆糕回来吃,现在来到了深圳,还是会去糕点店买绿豆糕吃,但他说没有记忆中那么好吃了并且太甜了。夏天来了,我也来给先生做点少糖好品质食用油的绿豆糕,毕竟自己做的无添加,更健康,充满了❤️
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
水 | 1000克 |
细砂糖 | 160克(此糖量淡淡的甜味) |
黄油 | 90克 |
食用油 | 30克 |
椰子油 | 30克(🈶️种椰子的清香味) |
麦芽糖 | 适量(只有一点点巴在瓶子底的麦芽糖了 |
自制莲蓉馅 | 适量 |
自制豆沙馅 | 适量 |
儿时的记忆(绿豆糕)的做法
脱皮绿豆500克,无需提前一晚来泡,有高压锅都不成问题。
先准备来洗绿豆,第一次的水好脏,多搓洗几次
换第三次水的绿豆
洗第五次的绿豆,水很清澈了。
我家是美的电压力锅将口感调到软烂,豆子模式,好像1小时左右。
这次的水比较多,煮熟后较稀软〈因为前两天做了一次水少了炒好后🈶️点干)
称量了一小块黄油
不沾锅里倒入食用油和黄油,中小火即可。
看着很稀吧,500克的绿豆装了满满的一锅,下次减少100克绿豆。
第一次放的油充分吸收后,水份也炒干了一些再放入椰子油继续中小火翻炒。
基本上快炒好了再加入细砂糖和麦芽糖后快速翻炒。
糖粒看不到基本溶化后,感觉绿豆沙软硬适中后关火,水份炒干后少了很多。
分成20克一个的绿豆糕圆胚,用盖子盖好保持湿润,以防干裂。
取适量豆沙陷包好
用的是50克🈷️饼模具
还不错吧!因为绿豆糕较湿润,所以模具内无需沾粉也可轻松脱模。
一共包了两种馅料的绿豆糕,及时用包装袋封好,然后放入冰箱冷藏。
冰箱冷藏,最好3-5天内吃完口感最佳,时间长了表皮会裂开,就不好吃了,没有各种添加剂防腐剂,还是早点吃完才好。
小贴士
1、此配方的糖份不可再减了,只有淡淡的甜味。如果喜甜的食物,可稍加15-20克糖。
2、500克绿豆蒸熟后(26寸)的不沾锅差不多快满了,因为前两天做了300克绿豆的,儿子和同学分享说好吃很快就没了(那个配方糖要多一点)所以第二次做就多加了200克绿豆。
3、夏天来块绿豆糕,爽口又爽心。