不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕

8寸圆模戚风蛋糕🍰，跟着做不塌腰不回缩，蓬弹湿润的戚风蛋糕~

用料  

不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋清和蛋黄分离。蛋黄搅散

2. 加入玉米油，搅匀

3. 分次加入牛奶，搅匀乳化好

4. 将两种面粉过筛

5. 分次加入蛋黄糊中

6. 搅拌均匀

7. 来制作蛋白霜，先中高速打到鱼眼泡时加三分之一的糖，泡沫逐渐细腻后再加三分之一的糖，出现清晰纹路不消失，加入最后三分之一糖。

8. 蛋清打至硬性发泡

9. 蛋清打至硬性发泡，如图有倒立的小三角

10. 把一大勺蛋白霜与面糊混合均匀

11. 用翻拌的方法

12. 将混合均匀的面糊倒入蛋白霜

13. 翻拌均匀

14. 倒入模具，震出气泡，规整一下表面

15. 放入预热好的烤箱，上下火，155摄氏度，烤45分钟左右

16. 把烤好的蛋糕震一下，倒扣，晾凉之后脱模

17. 切块后的样子~

18. 超极弹软的～

小贴士

成功的戚风蛋糕即使取出脱模后也是不会回缩或者塌腰的
蛋白霜要打发至硬性发泡，否则翻拌的时候消泡了也容易回缩
最终面糊的状态不可太稀、流动性太强，用牙签划的时候是可以有纹路，不会马上消失的稠一点点的状态，否则就是消泡了。
友情提示：细砂糖也是成功戚风的关键之一，不仅仅是味道，不建议减糖过多！
一定要确认充分烤熟，否则也会塌腰或回缩
烤箱不同，具体的温度和时间可能要根据自己的烤箱进行调整。我的烤箱是格兰仕的一款小烤箱，供大家参考
打发蛋白霜的盆请确认无油
大家也可以看看视频哦，
有问题请给我留言哈~
b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️