八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）
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用料
| 蛋白部分 | |
| 鸡蛋（蛋白） | 125克（4-5个） |
| 糖粉（细砂糖） | 62.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 蛋黄部分 | |
| 鸡蛋（蛋黄） | 4～5个 |
| 牛奶（水） | 37.5克 |
| 色拉油 | 37.5克 |
| 糖粉（细砂糖） | 16克 |
| 低筋面粉 | 69克 |
| 淀粉 | 12.5克 |
鸡蛋最好是冷藏过的，个人认为比较好打发，蛋白部分打发成鸡尾状，糖粉（细砂糖）我是一次性加入没分三次，打发速度为低速➡️高速➡️低速，打发成上图状态可以做蛋糕卷，做戚风蛋糕的话转为低速继续打发。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第2张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第2张")
打蛋头提起成倒立尖角，打发完毕
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第3张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第3张")
将蛋白部分留下的蛋黄与蛋黄部分所有材料混合搅拌均匀，低粉、淀粉过筛。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第4张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第4张")
蛋黄部分不能过渡搅拌，避免起筋。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第5张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第5张")
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌。可以戴上手套抓均，避免消泡。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第6张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第6张")
将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，抓拌或搅拌均匀。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第7张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第7张")
混合均匀。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第8张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第8张")
离模具约20厘米高度，将混合完成的蛋糕糊倒入，震出气泡。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第9张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第9张")
烤箱预热20分钟，根据自己烤箱脾气150-180度，中层25-30分钟。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第10张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第10张")
可以用牙签插进蛋糕检测熟不熟，如果牙签没有沾着蛋糕，说明戚风烤好了，反之需要再继续烘烤。戚风烤好取出后，离地约三十厘米，震一下，倒扣在冷却架，戚风冷却后进行脱模。
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第11张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第11张")
按压不回缩哟……
![八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第12张]( "八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤图 第12张")
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