不开裂 (六寸)戚风蛋糕（其实不用特别纠结开裂与否，只是觉得不开裂好看些）

初入烘焙的坑是在19年的11月，作为一个新手小白，一开始尝试的就是戚风，经过多次实践，终于得出一个最适合自己的配方，大家可以借鉴借鉴哦，有什么问题也特别欢迎和我一起探讨！

鸡蛋如果是小个的土鸡蛋，数量要增加一个

用料  

不开裂 (六寸)戚风蛋糕（其实不用特别纠结开裂与否，只是觉得不开裂好看些）的做法  

1. 分离蛋白蛋黄
   蛋白放入干净无水无油盆里
   蛋黄也如此

2. 蛋黄加入细砂糖15g, 加入牛奶和橙汁
   搅拌细砂糖融化再加入玉米油
   搅到玉米油融合，然后筛入低筋面粉
   “Z”字型搅拌均匀一旁备用

3. 此时烤箱先140度预热
   
   蛋白加入几滴柠檬汁
   打发至大泡泡加入20g 白砂糖
   继续打发至小泡泡加20g 白砂糖
   出现纹路加 15g白砂糖和5g 玉米淀粉
   最后打到打蛋器提起成直立小尖角

4. 拿出三分一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
   把均匀的蛋黄糊加入剩下蛋白翻拌均匀
   
   加入六寸戚风蛋糕模具中，震出气泡即可放入预热好的烤箱，中下层145度烤45分钟

5. 出炉后震出热气
   然后倒扣等凉了脱模即可

6. 组织细腻，绵软不噎人，带有淡淡橙子香

小贴士

1.我家打蛋器共6档，用4档打发，容易观察打发状态，防止一下子打过了

2.蛋黄糊加入面粉要用“Z”字型搅拌

3.蛋白要打到打蛋器提起有直立小尖角

4.蛋黄糊和蛋白要用翻拌手法(炒菜一样的翻拌)

5.烤箱要预热，若要不开裂，可用130度烤，时间多加20分钟

6.一定先摸清自家烤箱的脾气