不再被气疯的戚风蛋糕
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戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界,特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 75克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不再被气疯的戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中,蛋清放入厨师机搅拌缸里,我做的是两个8寸戚风蛋糕的量,大家做一个的话就按配方量来就可以了。
蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
再加入牛奶继续搅拌均匀。
搅拌至完全乳化的状态
筛入低筋面粉
用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
烤箱上下火160度预热,取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
翻拌均匀
将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
将面糊倒入模具中8分满
放入烤箱中下层,上下火160度烤40分钟。
出炉放凉倒扣脱模
小贴士
注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮,不要过度搅拌避免面糊起筋。
2、蛋白要打发到位,呈直立的小尖角状态,切记打发不够或者打发过度,以免消泡。
3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
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