珍藏配方㊙️戚风蛋糕“不再气疯”

🔥成功率超高的6寸戚风蛋糕配方～
“不再气疯”打发蛋白很关键‼️
视频里超详细蛋白霜打发全过程～赶快学起来🎂

用料  

珍藏配方㊙️戚风蛋糕“不再气疯”的做法  

1. 将玉米油、牛奶、10g细砂糖倒入盆中

2. 搅拌均匀，至彻底乳化无油光

3. 将低筋面粉过筛到容器内

4. 十字法搅拌均匀，避免面糊生筋

5. 继续倒入蛋黄混合均匀。（后蛋法避免结块）

6. 空气炸锅130℃，预热10分钟。

7. 蛋清中加入柠檬汁几滴

8. 电动打蛋器开中速，将蛋白打成鱼眼泡状。

9. 第一次加入1/3细砂糖，继续打发至细腻泡沫

10. 第二次加入1/3细砂糖，继续打发至有一些浅浅的纹路

11. 第三次加入剩余细砂糖，低速打发，频繁提起打蛋头观察。

12. 湿性发泡大弯钩

13. 中性发泡小弯钩

14. 最终呈短而直的小尖角，此时为干性发泡，即蛋白霜打发完毕。

15. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌加切拌的手法拌匀

16. 随后蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀

17. 将混合好的面糊从20厘米高度倒入6寸蛋糕模具中

18. 提起模具轻震几下

19. 空气炸锅130度55分钟。表面盖锡纸烤30分钟，拿掉锡纸继续烤25分钟。

20. 烤完立刻震盘倒扣晾凉。

21. 完全凉后按压蛋糕边缘，脱模，完成。

小贴士

一定要注意我翻拌的手法，另外打发蛋白必须无水无油！